Костен телешки бульон

Рецепта за костен бульон: ползи и употреба

Тази рецепта за костен бульон с печени телешки кости има страхотен вкус - използвайте вместо всеки бульон или просто изпийте в чаша самостоятелно с куркума, пресен магданоз или други подправки.

Костен бульон с печени телешки кости е лечебен бульон и една от най-полезните храни в световната кулинария. Тази лесна рецепта за домашен бульон, приготвен чрез бавно варене на печени телешки кости, е богат на колаген, минерали и аминокиселини, които подкрепят здраве на ставите, кожата и храносмилателната система.

Ползи от костния бульон

Въпреки, че изследванията за ползи от костния бульон са ограничени, има много доказателства, че хранителните вещества, които той осигурява, могат да бъдат полезни за здравето.

• Подпомага детоксикацията на организма - съдържа аминокиселината глицин, която подпомага естествените очистителни процеси и функционирането на черния дроб.
• Успокояващ и отпускащ ефект - според някои изследвания, глицинът помага за подобряване качеството на съня.
• Противовъзпалителни свойства - благодарение на аминокиселините, открити в костния бульон
• Поддържа лимфната система - богатството от електролити (калций, магнезий, калий) хидратира организма и улеснява изхвърлянето на отпадни вещества.
• Регенерира храносмилателната система - желатинът възстановява стомашната лигавица, подобрявайки усвояването на хранителни вещества и премахването на токсини.
• Подпомага здравето на ставите и поддържа еластичността на кожата - костния бульон е богат на колаген основен строителен блок за съединителната тъкан.
• Укрепва имунната система - съдържа цинк, магнезий и глицин, които работят синергично за повишаване на имунния отговор.
• Източник на жизнено важни минерали - осигурява калций и фосфор за здрави кости и зъби, както и магнезий за нервната и мускулната функция.
• Лесно усвоим - идеален избор за хора с чувствителен стомах, действащ успокояващо на храносмилателната система.

Калоричен ли е костния бульон?

Този телешки бульон, приготвен с кости и зеленчуци, е естествено нискокалоричен – обикновено съдържа 30–50 kcal на 100 мл, което го прави идеален избор за хора, следващи диета. Въпреки това, калориите могат да се увеличат, ако се добавят мазни месни части от месото или олио.

Основната енергийна стойност на тази рецепта за костен бульон идва от протеините (колаген, желатин) и минимални количества мазнини.

Как да приготвим телешки бульон - какви са тайните на тази лесна рецепта?

Как да приготвим телешки бульон, който е не просто вкусен, но и изключително полезен? Ключът към хранителен и вкусен телешки бульон е комбинацията от печене и бавно варене. Печенето на костите дава дълбок вкус и златистокафяв цвят. Продължителното и бавно варене (от 12 до 24 часа) позволява пълно извличане на полезните вещества от костите.

Черният пипер може да подобри усвояването на полезните вещества. Макар много рецепти да не включват зеленчуци, те също допринасят с допълнителни хранителни вещества и балансират вкуса - лука, например, добавя цвят, а морковите и целината обогатяват с аромат и сладост.

Костните бульони често се оценяват по степента на желиране след охлаждане – тоест колкото по-плътен и желеобразен е бульона, толкова повече колаген и протеини съдържа той. Желатинът съдържа аминокиселина, наречена глутаминова киселина. Тя се превръща в глутамин в тялото и помага за поддържане на функцията на чревната стена.

За да се подобри извличането на тези ценни вещества, се препоръчват две ключови техники:

Добавяне на оцет

Добавянето на ябълков или бял винен оцет в студена вода преди варене помага за извличане на минерали и колаген – особено важно при приготвяне на лечебен бульон. Оцетът не трябва да надвишава 2% от течността, за да не доминира вкусът.

Бавно варене

Процесът на бавно варене е от съществено значение за качеството на бульона. При продължителното топлинно въздействие колагенът от костите се превръща в желатин, който придава на бульона характерната му желеобразна текстура. Оптималното време за варене е между 12 и 24 часа на много слаб огън. Това осигурява пълно извличане на хранителните вещества, без да се нарушава вкусът.

Как да използвате бульона?

Този костен бульон е невероятно универсален:

• Идеален за ризото, придавайки му богат вкус
• Основа за нудъл супи с добавени пресни зеленчуци и месо
• Подходящ за задушени ястия
• Може да се пие като топъл тоник с пресен магданоз

Как да увеличим протеина?

Телешкият бульон, приготвен само от кости, съдържа предимно колагенов протеин (желатин), който е полезен за ставите и кожата, но не е пълен източник на аминокиселини. Ако искате да направите бульона по-богат на протеини, ето няколко прости начина:

• Добавете месо с високо съдържание на протеин – опашка, телешки глави или малко късо месо увеличават количеството на пълноценни протеини.
• Използвайте разнообразни кости – комбинация от кости с костен мозък (за мазнини) и ставни части (глезени, кокали за колаген) подобрява хранителния профил.
• Удължете времето на варене – бавното варене до 24 часа извлича максимално количество протеини от костите.

Ако искате високопротеинова версия, можете да комбинирате бульона с леща, киноа или варено яйце при сервиране. Така получавате хранително и балансирано ястие, подходящо за хора с повишени белтъчни нужди.

Съхранение на костен бульон

Съхранен правилно, бульонът може да бъде верен помощник в кухнята с дни наред. Замразен в малки бурканчета или ледени форми, той е винаги под ръка за бърза домашна вкусотия. Най-добре е да се използва до 3 месеца от замразяване, преди да започне да губи вкус и хранителна стойност.