Ябълков пай
Тази рецепта за ябълков пай е класика – златиста, маслена кора и ароматен пълнеж с ябълки, канела и орехи.
Десерти
Средно трудна
8
45 мин
60 мин
Ябълков пай рецепта - как се прави ябълков пай
Ябълков пай е класика, а тези рецепта съчетава ароматни ябълки, канела, орехи и маслено тесто.
За тази рецепта за ябълков пай е най-добре да използвате кисели сортове като Грени Смит или сладко-кисели като Гала. Ако не можете да намерите Грени Смит, можете да ги замените със Златна превъзходна, Джаз, Пинк Лейди или Джонаголд. За да не потъмняват нарязаните ябълки, поставете ги за малко в купа с вода и няколко капки лимонов сок. Така ще запазят свежия си цвят, докато приготвяте останалите съставки. Отцедете водата, преди да преминете към следващата стъпка.
Маслото трябва да е добре охладено – така при разточване не се смесва напълно с брашното и именно това създава онези фини слоеве, които правят тестото ронливо.
Орехите на дъното на този сладкиш с ябълки създават леко хрупкав слой между коричката и сочния пълнеж, а също така попиват част от сока и предотвратяват размекване на тестото. Ако нямате орехи или предпочитате, можете да ги замените с овесени ядки или бадеми – и двата варианта работят чудесно и добавят приятна текстура.
Резултатът е ароматен пай, изпечен до перфектно златисто, който който събира семейството около масата. Комбинацията от хрупкава маслена кора, орехи и топъл, сочен пълнеж с ябълки и канела прави този десерт идеален Коледен сладкиш.
Трябва ли да готвите ябълките, преди да ги сложите в пая?
Не е задължително да готвите ябълките предварително. Много класически рецепти ги използват сурови за по-свеж вкус и твърда текстура. Предварителното готвене обаче има предимства - ябълките отделят излишния сок, който се сгъстява с нишестето, и пълнежът не остава твърде течен след печене. Освен това ябълките се свиват леко и поемат по-добре аромата на подправките. И двата метода работят добре, изборът зависи от личните ви предпочитания.
👉 Вижте нашата рецепта за домашен солен карамел - перфектно допълнение към този ябълков сладкиш.
Хранителна стойност
В 100 г парче ябълков сладкиш има приблизително:
- Енергия: ~230 kcal
- Въглехидрати: 32 г
- Мазнини: 10 г
- Белтъчини: 3 г
Хранителните стойности са ориентировъчни и могат да варират в зависимост от точните продукти.
Продукти
8
порции
За тестото
350 гр. брашно
4 гр. сол
35 гр. бяла захар
225 гр. краве масло
студено, на парченца
100 мл прясно мляко
студено (или вода)
За пълнежа
1.2 кг ябълки
20 мл лимонов сок
40 гр. бяла захар
70 гр. кафява захар
25 гр. краве масло
15 гр. царевично нишесте
1 ч.л. канела
смляна
0.5 ч.л. индийско орехче
смляно
щипка сол
50 гр. орехи
натрошени
15 гр. вода
или отцеден сок от ябълките
За яйчената глазура
1 бр. яйце
15 мл прясно мляко
Начин на приготвяне
1Приготвяне на маслената основа
В голяма купа смесете брашното, солта и захарта. Добавете студеното масло и го разтрийте с пръсти (или разбийте всичко в блендер), докато сместа стане на едри трохи. Добавете по-голямата част от млякото и разбъркайте, докато тестото започне да се събира. Ако е сухо, добавете още малко мляко. Сместа трябва да бъде ронлива, но да може да се оформи на топка при притискане.
2Оформяне и охлаждане
Оформете тестото на две топки, сплескайте ги, увийте ги в стреч фолио и охладете в хладилник за няколко часа, или поне за 30 минути.
3Подготовка на ябълките
Обелете и нарежете ябълките на тънки резени. Сложете ги в купа, залейте ги с лимоновия сок и разбъркайте.
4Приготвяне на пълнежа
В малка купа смесете царевичното нишесте с 15 мл вода (или отцеден сок от ябълките), докато получите гъста паста. Разтопете маслото на умерен огън в голям тиган или тенджера. Добавете ябълките, кристалната захар, кафявата захар, канелата, индийското орехче и солта. Разбъркайте всичко и гответе за 5-6 минути. Накрая добавете нишестето, разбъркайте и гответе още 1-2 минути. Свалете от котлона и охладете до стайна температура.
5Разточване на основата
Разточете едната част от тестото на кръг с диаметър ~30 см. Поставете го в намазнена форма за пай с диаметър 23-24 см, като оставите тестото да излиза леко извън ръба – този излишък е необходим, за да можете по-късно да защипете и запечатате краищата с горната кора.
6Сглобяване
Поръсете дъното с натрошените орехи. Разпределете равномерно отгоре охладения ябълков пълнеж.
7Разточване на горната кора
Разточете втората част от тестото. Направете отвор за пара в центъра и покрийте пая, като защипете краищата. Или: Нарежете тестото на ивици и сплетете решетка.
8Приготвяне на яйчената глазура
В малка купа разбийте яйцето с прясното мляко. С четка за сладкиши намажете горната част на пая с яйчената смес. Внимавайте да не се събира в пукнатините.
9Печене
Загрейте фурната до 220°C. Поставете пая върху тавата за печене и печете 20 минути. Намалете температурата на 180°C и печете още 40-45 минути, или докато стане наситено златист, а ябълките меки, когато се прободат с клечка.
10Охлаждане и сервиране
Извадете пая от фурната и го поставете върху решетка да се охлади за 10 минути. По желание поръсете с пудра захар. Поднесете топъл или на стайна температура с топка ванилов сладолед или разбита сметана.
Оборудване
Голяма купа
Малка купа
Голям тиган или тенджера
Форма за пай с диаметър 23-24 см
Силиконова шпатула
Решетка за охлаждане
Полезни съвети
Можете да приготвите масленото тесто предварително като го съхранявате в хладилник до 3 дни.
За да предотвратите прекаленото покафеняване на ръба, покрийте краищата на пая с алуминиево фолио след първите 20 минути печене.
Съхранявайте пая на стайна температура до 2 дни или в хладилник до 4 дни.
