Ципура на скара
Любима морска класика с ципура на скара. Изберете пресни билки и екстра върджин зехтин с ниска киселинност, който е идеална добавка за вашата салата.
Скара
Лесна
4
15 мин
35 мин
Ципурата (Sparus aurata), известна още като дорада, е сред най-вкусните и търсени риби в Средиземно море. Тя е символ на добрия вкус още от времето на древните римляни, които са я отглеждали в специални езера край морето.
Отличава се с изключително деликатен вкус и плътна, бяла текстура на месото. Богата е на висококачествени протеини, омега-3 мастни киселини и важни минерали като селен и фосфор, което я прави не само вкусна, но и изключително полезна храна.
Характерната златиста лента между очите ѝ е дала и научното име "aurata", което означава "златна" на латински.
Тази рецепта за риба на скара е класически метод в средиземноморската кухня, който разкрива най-добрите качества на ципурата. Бързото печене на висока температура запечатва соковете вътре, като същевременно придава неповторим аромат от грила. Тази проста, но перфектна рецепта за ципура включва лимон, зехтин и пресни билки, които подчертават естествения ѝ вкус.
Когато готвите ципура на скара, не забравяйте да направите няколко леки разреза по страните - това помага на рибата да се готви равномерно и предотвратява пукането на кожата.
Продукти
4
порции
2 бр. ципура
цяла и почистена (по 400-500 гр всяка)
50 гр. зехтин екстра върджин
2 бр. лимони
2 бр. скалитки чесън
пресен розмарин
или босилек
пресен магданоз
сол
на вкус
черен пипер
на вкус
2 бр. резен лимон
за гарниране
Начин на приготвяне
1Подготовка на рибата
Измийте ципурите и ги подсушете с хартия. Направете 3-4 диагонални разреза от всяка страна. Натрийте ги отвън и отвътре със сол, черен пипер и щедро намажете със зехтин. Поставете в корема по 1 стрък пресен риган, скилидка чесън и резен лимон.
2Печене
Загрейте скарата на силна температура. Намажете решетката с зехтин. Печете рибата 5-10 минути от всяка страна, без да ги обръщайте преди да се формира хрупкава коричка. По време на печене допълнително намажете със зехтин.
3Почивка
Отстранете от скарата и оставете да почине 10 минути преди сервиране.
4Сервиране
Сервирайте с лимонов дресинг и поръсете със свеж магданоз.
Оборудване
Скара или грил
Четка за намазване
Широка шпатула за обръщане на рибата
Остър нож
Полезни съвети
За перфектен резултат изберете риба с бистри очи и червени хриле - знак за свежест.
Зехтинът предпазва рибата от изсушаване и създава хрупкава кожа.
Това ястие отлично се съчетава с печени сезонни зеленчуци или гръцка салата. Препоръчвам цвекло, броколи и моркови. Цвеклото е богато на антиоксиданти и фибри, които помагат за поддържане на добра сърдечна функция и укрепване на имунната система. Броколите, с високо съдържание на витамини C, K и фолиева киселина, поддържат здравето на костите, като същевременно предпазват от възпаления.
Консумирайте веднага за най-добър вкус. Остатъците могат да се съхраняват в хладилника до 2 дни
