Парче малинов чийзкейк, декориран с цели малини, сервиран с вилица на бяла чиния

Малинов чийзкейк с рикота и маскарпоне

Малиновият чийзкейк с рикота и маскарпоне е елегантна италианска интерпретация на класическия десерт. Пресните малини допълват перфектно не прекалено сладкия вкус, превръщайки този десерт в изискан финал за всяка трапеза.

Десерти

Средна

30 юни 2025 г.

30 мин

90 мин

Чийзкейкът има древни корени - първото споменаване се появява при гръцкия лекар Егимус през 5-ти век пр.н.е., но италианската версия с рикота и маскарпоне се връща към автентичните корени на десерта. Комбинацията от рикота и маскарпоне създава много по-лека, кремообразна и по-малко сладка текстура в сравнение с американските варианти.

Продукти

порции

За основата

200 гр. грахамови бисквити

около 16-18 бр

100 гр. орехи

натрошени

50 гр. краве масло

растопено

2 гр. какао

неподсладено

За пълнежа

250 гр. рикота

650 гр. маскарпоне

4 бр. яйца

280 гр. бяла захар

1 ч.л. ванилов екстракт

10 гр. пресен лимонов сок

или кората на 1 био лимон

За заливката

400 гр. заквасена сметана

20 гр. бяла захар

1 ч.л. ванилов екстракт

За декорацията

малини

пресни

Начин на приготвяне

1Подготовка

Загрейте фурната до 175°C. Подгответе форма за торта с падащо дъно (диаметър 23-24 см), като я застелете дъното с хартия за печене и я намажете с масло.

2Приготвяне на основата

Смелете бисквитите на фини трохи в кухненски робот или блендер. В купа смесете трохите с разтопеното масло и орехите. Разпределете равномерно сместа по дъното на формата, притискайки здраво с плоската страна на чаша или лъжица.

3Приготвяне на крема

В по-голяма купа разбийте с миксер рикотата и маскарпонето за около 2-3 минути, докато стане гладък крем. Постепенно добавете захарта, ванилията и лимоновия сок като разбивате на средна скорост. След това добавете яйцата едно по едно, като разбивате на ниска скорост (или с бъркалка на ръка) за около 10 секунди след всяко.

4Сглобяване и печене

Изсипете крема върху основа. Сложете формата в плоска тава и печете на 180°C около 50-60 минути. Извадете от фурната и оставете за около 10 мин. Не изключвайте фурната.

5Приготвяне на заливката

Разбъркайте заквасената сметаната със захарта и ванилията. Сложете равномерно с помощта на лъжица върху пълнежа.

6Печене със заливката

Печете 5 мин. Извадете от фурната и оставете формата да се охлади на скара за около 10-15 мин.

7Охлаждане

Внимателно освободете чийзкейка от формата и поставете на поднос за сервиране. Оставете да престои още 1 час и приберете в хладилника за през нощта.

8Сервиране

Аранжирайте ягодите красиво върху повърхността на чийзкейка преди сервиране. Съхранявайте в хладилник.