Боровинки – ползи и приложение

Боровинки – ползи и приложение

Боровинки – малки, но изключително ценни плодове със сладък и леко тръпчив вкус. Тайната им се крие във високото съдържание на антиоксиданти, най-вече антоцианини, които придават характерния им наситен син цвят и ги превръщат в истинска супер храна.

Произход

Боровинките принадлежат към рода Vaccinium и произхождат от северните райони на Европа, Азия и Северна Америка. Още преди векове местните племена в Америка са сушили боровинки и са ги използвали като ценен хранителен резерв. В Европа дивите боровинки са били събирани в горите и използвани като природно лекарство – особено за подобряване на зрението и за лечение на стомашни проблеми.

С течение на времето боровинките намират място в кулинарията, медицината и дори в козметиката.

Ползи от боровинките

Когато говорим за здравословно хранене, няма как да пропуснем ползи от боровинките – те са плод, който съчетава вкус и множество ценни хранителни качества.

Диети и хранене

Боровинките са едни от най-нискокалоричните плодове. В 100 грама пресни плодове има едва около 57 калории, което ги прави идеални за хора, които искат да се хранят леко и здравословно. Те регулират теглото чрез ниска калорийност и високо съдържание на фибри.

Различни изследвания показват, че редовната консумация на боровинки може да подпомогне метаболизма на мазнините и да намали съхранението на мастни тъкани в тялото. Тяхната ниска стойност на гликемичен индекс ги прави безопасен и здравословен избор за хора, следващи кетогенна или нисковъглехидратна диета.

Благодарение на съдържанието си на фибри и антоцианини, боровинките подпомагат контрола на нивата на кръвната захар. Те помагат за ограничаване на резките скокове на глюкозата в кръвта и намаляват инсулиновата резистентност.

Ползи за здравето

Благодарение на състава си, боровинките имат редица ползотворни ефекти върху организма:

• Подобряват зрението, укрепват ретината и намаляват риска от очни заболявания.
• Помагат за елиминирането на излишните свободни радикали в организма и предотвратяват появата на много заболявания, причинени от оксидативен стрес.
• Поддържат сърцето и кръвоносните съдове здрави.
• Подсилват имунната система.
• Забавят процесите на стареене благодарение на антиоксидантите.
• Подпомагат концентрацията и паметта.
• Помагат в борбата с бактериалните инфекции в храносмилателната и пикочната система.

Редовната консумация на боровинки може да подобри паметта и концентрацията, което ги прави особено полезни за ученици, студенти и хора с натоварено ежедневие.

В същото време тези сини плодчета не само премахват вътрешната топлината, но и детоксикират, разкрасяват кожата и насърчават храносмилането.

Боровинките в китайската медицина

В традиционната китайска медицина (ТКМ) боровинките са ценени не само за хранителните си свойства, но и за способността си да балансират енергията в тялото. Те се използват от векове за поддържане на здравето и лечението на различни заболявания.

Според ТКМ вътрешната топлина се отнася до дисбаланс на ин и ян в тялото, който води до редица симптоми като сухота в устата, запек, възпаление и раздразнителност. Счита се, че този дисбаланс се дължи на прекаляване с "горещи" храни, стрес или недостатъчно ин енергията (охлаждащата и хидратираща).

Боровинките, които се отнасят към "хладните" и "меки" храни, са богати на витамин C и мощни антиоксиданти. В ТКМ се вярва, че тези свойства им позволяват да "изчистват топлината" и да спомагат за детоксикация на организма, като по този начин ефективно намаляват проявите на вътрешната топлина и възстановява баланса.

В китайската медицина боровинките могат да се консумират пресни, сушени или под формата на билков чай от изсушени листа или тинктура. Често се комбинират с други китайски билки като женшен и джинджифил за постигане на холистичен целебен ефект.

Хранителен състав

Боровинките са изключително полезни поради хранителния си състав. В 100 г пресни боровинки се съдържат:

• Калории: ~57 kcal
• Белтъчини: 0.7 г
• Мазнини: 0.3 г
• Въглехидрати: 14.5 г
• Захари: 10 г
• Фибри: 2.5 г
• Вода: ~84%

Този състав ги прави нискокалорични и подходящи за всякакви хранителни режими.

Хранителна стойност

Боровинките съдържат богато разнообразие от витамини, минерали и фитохимикали, които им придават изключителни здравословни свойства.

Листата също притежават лечебни свойства – съдържат танини, катехини, флавоноиди, алкалоиди, фенолни киселини, иридоиди, проантоцианидини и хром и манган. Използват се в чайове и екстракти за укрепване на организма.

H4: Витамини

• Витамин A – поддържа зрението и здравето на кожата.
• Витамин Е – защитава клетъчните мембрани от увреждане и забавя стареенето на тъканите.
• Витамин C – подпомага имунната система и синтеза на колаген.
• Витамин K – важен за костите и кръвоносната система.
• Витамини от група B – подпомагат нервната система и метаболизма.
• Витамин PP – подпомага енергийния метаболизъм, здравето на кожата и нервната система.

Минерали

Съдържат калий, фосфор, желязо, йод, манган и магнезий – елементи, които укрепват костите, сърцето и кръвоносната система.

Антиоксиданти и флавоноиди

Боровинките съдържат едни от най-мощните природни антиоксиданти, които предпазват клетките от увреждане от свободните радикали. Свободните радикали са нестабилни молекули, които могат да причинят оксидативен стрес и да увредят ДНК, протеините и клетъчните мембрани, водейки до хронични заболявания като сърдечно-съдови заболявания, диабет и рак.

В тези горски плодове са идентифицирани три основни вида флавоноидни антиоксиданти:

• Антоцианини – придават тъмносиния цвят на боровинките и са най-мощните антиоксиданти в плода. Те предпазват клетките от оксидативен стрес, подобряват кръвообращението, защитават зрението и проявяват антипролиферативен ефект върху туморни клетки, което намалява риска от някои видове рак.
• Флавоноли – като кверцетин и кемпферол, които имат противовъзпалително и антиоксидантно действие, и подпомагат сърдечно-съдовата система.
• Флавони – подпомагат имунната система и имат антиоксидантен ефект.

Освен тях, боровинките съдържат катехинови танини, фенолни киселини, проантоцианидини и ресвератрол, които също допринасят за мощния антиоксидантен ефект на плода.

Видове боровинки

Съществуват различни видове боровинки, като най-популярни са:

• Дива боровинка (Vaccinium myrtillus) – малка, тъмносиня, ароматна, съдържа повече хранителни вещества
• Градинска боровинка, американска (Vaccinium corymbosum) – по-едра, по-сладка, с по-дълъг срок на съхранение.
• Червена боровинка (Vaccinium vitis-idaea) – кисела, често използвана за сокове и сладка.

Отглеждане на боровинки

Отглеждане на боровинки в домашни условия е удовлетворяващо занятие, което не е особено сложно, ако се спазват някои ключови правила:

• Избор на подходяща почва: Боровинките задължително се нуждаят от силно-киселинна почва с pH между 4.5 и 5.5. Обикновената градинска земя не е подходяща. Може да се използва специализиран субстрат за растения, родолюбиви на киселинна почва (като рододендрони и камелии), или смес от торф, компост от иглолистни и малки количества окислена кора.
• Местоположение и климат: Растенията предпочитат силна слънчева светлина (поне 6-8 часа на ден), за да дадат богата реколта. Могат да растат и в лека сянка, но плододаването ще бъде по-слабо. Важно е мястото да е защитено от силен вятър.
• Поливане: Поддържането на постоянна, умерена влажност е критично, особено по време на вегетационния период и узряването на плодовете. Препоръчва се поливане с мека (дъждовна) вода, тъй като твърдата водопроводна вода може постепенно да влоши киселинността на почвата.
• Подхранване: Използвайте тор специално предназначен за растения за кисели почви. Обикновените торове не са подходящи и могат да навредят на растението.
• Подрязване: Редовното подрязване е от съществено значение за здравето на храста. Премахването на старите, сухи и болни клони насърчава циркулацията на въздуха и растежа на нови плодоносни издънки. Обикновено се извършва в края на зимата или ранна пролет, преди да започне вегетацията.

Ако почвата ви не е естествено кисела, най-лесният начин е да отглеждате боровинките в големи сакси или контейнери, пълни с подходящ субстрат. Следвайки тези насоки, вие ще можете успешно да отглеждате свой собствен урожай от вкусни и здравословни боровинки години наред.

Бране на боровинки и съхранение

Пресни боровинки, брани на ръка – естествен начин да се запазят всички ползи от боровинките

Сезонът на боровинките започва в края на юни и продължава до края на септември, в зависимост от географската ширина и климата. Дивите боровинки растат предимно в планинските райони, където почвата е кисела и богата на влага, докато градинските – в специализирани ферми.

Брането е деликатен процес – плодовете са нежни и лесно се нараняват. Традиционно се събират на ръка или със специални гребла, като е важно при последния метод да не се наранява храстът. Ръчният метод за бране на боровинки включва минимално количество щети по плодовете и клоните.

След като бъдат откъснати, боровинките имат кратък срок на съхранение и най-добре се консумират пресни или веднага се замразяват, за да запазят своите качества.

Знаете ли, че боровинките запазват почти всичките си полезни вещества дори след замразяване? В САЩ месец юли е обявен за „месец на боровинките“ и се организират фестивали, посветени на този плод.

Приложение на боровинките в кухнята

Боровинките са универсален плод, който може да се използва в най-разнообразни ястия. Най-често се консумират пресни, като допълнение към закуска с овесени ядки или кисело мляко. Използват се и в сладкарството за приготвяне на пайове, мъфини, кексове и торти.

Някои от най-популярните кулинарни приложения и рецепти с боровинки включват:

• Пресни като закуска – добавени към кисело мляко, овесени ядки или сладолед.
• Изсушени - като добавка към мюсли или салати
• В сладкиши – опитайте нашите рецепти с боровинки като Мъфини с кисело мляко или нашата рецепта с боровинки и орехи Мъфини с орехов топинг, където сладко-киселият вкус на боровинките се съчетава перфектно с тестото и ядките.
• В напитки – освежаващи смутита, фрешове или коктейли като Морски бриз – коктейл с водка, боровинки и грейпфрут, при който се използва червена боровинка за леко кисел завършек.
• Като чай – листата на боровинката могат да се изсушат и използват за приготвяне на ароматен чай, който запазва полезните вещества и антиоксиданти.
• В сладка и конфитюри – запазват вкуса на плода през цялата година.
• В сосове за месо и дивеч – сладко-киселият вкус на боровинките е отличен акомпанимент на месото.

Приложение на боровинките в козметиката

Пулпата или сокът от плодовете се използват в козметичните грижи под формата на маски за подобряване на състоянието на косата и кожата. Благодарение на съдържанието на антиоксиданти, витамини и флавоноиди, тези плодове помагат за хидратация, подхранване и забавяне на стареенето на кожата.

Заключение

Накратко, боровинките са вкусен и здравословен плод. Те носят редица ползи за здравето – от по-добро зрение и памет до по-силна имунна система и защита от стареене. Богатата им история и широко приложение в кухнята, медицината и козметиката ги правят истинско съкровище. Независимо дали ще ги похапвате пресни, замразени или в сладкиш, боровинките винаги са добър избор за здравословен начин на живот.