Класически сос Велуте (Velouté)
Бял, кремообразен и с деликатен вкус, сос Велуте се приготвя с малко съставки и е идеален за гарнитура към яйца, месо, риба и зеленчуци.
Сосове
Средна
4
0 мин
15 мин
Сос Велуте е един от "петте основни соса" на френската кухня, назован от Мари-Антоан Карем в началото на XIX век като един от четирите фундаментални соса. Името му произлиза от френската дума velouté, означаваща кадифен, което идеално описва неговата гладка и нежна текстура. Приготвя се от светла запръжка и лек бульон.
Този нежен сос е идеален за сервиране върху пържени свински или телешки котлети и може да се използва като основа за богати и ароматни крем супи. Мможе да се приготви и със зеленчуков бульон, за вегетарианска версия.
Продукти
4
порции
60 гр. краве масло
40 гр. брашно
пшенично
650 мл топъл бульон
пилешки, телешки, рибен или зеленчуков
щипка сол
бял пипер
5 мл пресен лимонов сок
по желание
Начин на приготвяне
1Затопляне на бульона
Загрейте пилешкия бульон на котлона, така че да е топъл (не кипящ).
2Приготвяне на запръжката
Сложете маслото в тенджерата на среден огън и го оставете да се разтопи, без да прегаря. Постепенно добавете брашното и бъркайте енергично на слаб огън за около 2-3 минути, докато се получи светла ру паста. Важно е да не позволите пастата да придобие цвят.
3Добавяне на бульона
Продължете да готвите на слаб огън като бъркате непрекъснато. Бавно налейте топлия бульон, на етапи, като продължите да бъркате с тел, за да избегнете образуването на бучки. Варете така за около 2 минути или докато сосът се сгъсти и покрие задната част на лъжица. Следете дъното на тенджерата, за да избегнете загаряне.
4Регулиране на текстурата
Ако сосът е твърде гъст, добавете постепенно още бульон. Ако е твърде рядък, оставете да къкри по-дълго, докато се постигне желаната консистенция.
5Овкусяване и сгъстяване
Подправете със сол и бял пипер според вкуса. По желание, добавете няколко капки лимонов сок за свежест.
6Сервиране
Сервирайте сос Велуте топъл върху любимо ястие или покрийте с прозрачно фолио, като го притиснете върху повърхността му, за да избегнете образуването на коричка.
Оборудване
Средно голяма тенджера
Дървена лъжица или шпатула
Тел за разбиване
Мерителна чаша
Полезни съвети
Ако сосът е твърде гъст, разредете го с допълнителен бульон. Ако е твърде рядък, сгъстете го с няколко чаени лъжички паста, приготвена от масло и брашно.
За да предотвратите образуването на коричка, покрийте повърхността на соса с тънък слой масло, докато го държите топъл преди сервиране.
Съхранявайте соса в херметически затворен контейнер в хладилник за до 5 дни. При затопляне, използвайте слаб огън и бъркайте непрекъснато, за да възстановите гладката му текстура.
