Лесни домашни ньоки
От сърцето на Италия към вашата кухня — усещане за уют и истински вкус. Тези картофени ньоки са лесни за приготвяне с прости съставки, но с гарантиран резултат!
Ньоки
Лесна
4
30 мин
30 мин
Картофени ньоки — класическа италианска рецепта за ньоки
Домашни ньоки са една от най-обичаните италиански рецепти. Тези малки кнедли, приготвени от картофи и брашно, често се възприемат като вид паста, но всъщност имат собствена история и кулинарна традиция.
Как се правят ньоки? Приготвянето на домашни ньоки е повече от готвене – това е малък ритуал. Работата с ръце, усещането на мекото тесто и оформянето на всяко парченце придават уют и лично докосване. Ако искате да усетите истинската италианска атмосфера у дома, тази рецепта за лесни ньоки е идеалното начало. Основните съставки в класическата рецепта за ньоки са картофи и брашно, а ние добавяме и едно яйце, което спомага за по-стабилна текстура, без да утежнява резултата.
Традиционно ньоките се „търкалят“ по дървено гребенче или по зъбците на вилица, за да се получат малки вдлъбнатини. Тези канали са практични, защото задържат соса и така всяка хапка е богата на вкус.
За картофите
Най-важното за перфектни картофени ньоки е изборът на картофи. Италианските майстори препоръчват картофи с високо съдържание на нишесте, които поглъщат по-малко брашно. Така тестото остава леко, а готовите ньоки – въздушни и меки.
Друга тънкост е картофите да се варят цели с кората, за да не поемат прекалено много вода. След това се обелват и пресоват топли, за да се получи гладко пюре.
Сервиране и порции
Класическите комбинации включват ньоки с доматен сос, ньоки с масло и салвия или ньоки със спанак, богат сметанов сос и пармезан. В някои региони се предпочита запичане във фурна с моцарела и бешамел за по-плътно ястие. За по-лека версия може да се поднесат с Ароматно песто дженовезе или дори само със зехтин и настъргано твърдо сирене.
Ако търсите по-богат и наситен вкус, опитайте ньоки със сос Болонезе (Ragù alla Bolognese) – една от най-обичаните вариации на италианска рецепта за ньоки.
Имайте предвид, че суровите ньоки тежат приблизително двойно повече от пастата. Например 70 г паста се равняват на около 140 г ньоки. Затова, когато планирате порциите, изчислявайте количеството с тази разлика.
Вариации
В северна Италия ньоките са особено популярни през есента и зимата, когато картофите са с по-ниско съдържание на вода. Във Верона има дори традиционен празник, наречен „Venerdì Gnocolar“, посветен изцяло на това ястие. Освен картофената версия, в различни области ще откриете „gnocchi alla romana“ (от грис и мляко) или такива с рикота, които са още по-леки и нежни.
Защо да приготвим ньоки у дома?
Домашно приготвените картофени ньоки са несравними в сравнение със закупените от магазина. Те се топят в устата, абсорбират по-добре сосовете и носят усещането за автентичност и уют. Приготвянето им не е сложно, а веднъж усвоите ли техниката, ще можете да експериментирате с различни сосове и вкусове.
Продукти
4
порции
500 гр. картофи
150 гр. брашно
1 гр. яйце
малко, по желание
сол
на вкус
Начин на приготвяне
1Сваряване на картофите
Измийте картофите, оставете им кората и ги сварете цели в студена подсолена вода, докато станат много меки. Това ще отнеме около 30 минути, проверете като прободете с вилица.
2Намачкване на картофите
Обелете ги, докато са още топли, след което ги намачкайте с преса за картофи.
3Замесване на тестото
На работен плот поръсете част от брашното, направете кратерче в центъра и сложете вътре яйцето и щипка сол. Бързо замесете картофеното пюре с брашното — целта е да получите меко и леко лепкаво тесто, а не твърдо. Не месете тестото прекалено много — колкото по-малко се меси, толкова по-меки и нежни ще са ньоките.
4Оформяне
За удобство, разделете тестото на няколко части. Всяка част разточете на фитил с дебелина около 2 см. Нарежете фитилите на малки парченца с дължина около 2 см. Ако искате – с помощта на вилица или оребрена дъска им придайте типичната форма, като леко натискате с палеца — така не само стават красиви, но и това помага сосът да се задържа по-добре. Подредете готовите ньоки върху леко набрашнена повърхност или хартия, без да ги оставяте да се слепват.
5Варене
Доведете голяма тенджера с подсолена вода до кипене. Пуснете ньоките на порции — не много наведнъж, за да не се залепят. Щом изплуват на повърхността, значи ньоките са готови – това обикновено отнема 2-3 минути.
6Сервиране
Извадете ньоките внимателно с решетъчна лъжица и ги преместете в тиган със сос по избор или сервирайте директно горещи, поръсени с настърган пармезан и орехи.
Оборудване
Тенджера за варене
Преса за пасиране на картофите
Нож
Решетъчна лъжица
Гребен за ньоки или вилица
Полезни съвети
Избирайте картофи с високо съдържание на нишесте (farinose) и „стари“ картофи, защото те имат по-малко вода и по-лесно се работи с тях.
Гответе картофите с кората — така се предотвратява поглъщането на твърде много вода.
Тествайте текстурата на тестото и, ако е нужно, коригирайте с малко брашно — но внимавайте да не прекалите, защото тогава ньоките стават твърди.
Не месете прекалено — това освобождава прекалено много нишесте и води до лепкавост.
Гответе ньоките веднага, докато са пресни - ако ги оставите, те могат да загубят част от еластичността си.
Можете да замразите ньоките — после ги варете директно от фризера.
