Италиански сос Болонезе (Ragù alla Bolognese)
Автентичен италиански сос Болонезе, приготвен по традиционна рецепта. Перфектен с всякакъв вид паста!
Сосове
Средно трудна
4
10 мин
2 часа и 20 мин
Сосът Ragù alla Bolognese е роден в град Болоня, Италия, през 18 век и първоначално е бил сервиран с талиателе. Всъщност, оригиналната рецепта не включва домати – те са добавени по-късно.
През 1982 г. италианската кулинарна академия регистрира официален рецептурен стандарт за соса. Решението предизвиква недоволство и дискусии, тъй като рецептата не включва кайма от свинско месо, а само говеждо.
Приготвянето на този сос е лесно, изисква само време, грижа и, разбира се, качествени съставки.
Сос болонезе е основната рецепта за някои от най-известните ястия от традиционната кухня на Емилия-Романя, като талиателе, канелони и лазаня болонезе.
Продукти
4
порции
150 гр. кайма от говеждо месо
150 гр. кайма от свинско месо
150 гр. бекон
1 бр. глава лук
1 бр. морков
1 бр. целина стрък
400 гр. доматено пюре
или пресни домати, обелени
100 мл сухо бяло вино
100 мл прясно мляко
пълномаслено
50 мл зехтин екстра върджин
риган
сол
на вкус
черен пипер
на вкус
Начин на приготвяне
1Задушаване на зеленчуците
Нарежете на ситно лука, моркова и целината. Загрейте зехтина и ги задушете на слаб огън до омекване (около 10 мин).
2Добавяне на бекона
Нарежете бекона на малки кубчета и го добавете към зеленчуците. След 3-4 минути добавете и каймата. Запържете на силен огън (3–4 мин), след което намалете огъня.
3Добавяне на виното
След като каймата добие златист цвят, залейте с виното. Разбъркайте и оставете да кипи на силен огън 2-3 минути, докато алкохолът изпари.
4Добавяне на млякото
Добавете млякото и го оставете да се абсорбира на среден огън, като разбърквате от време на време.
5Подправяне
Подправете със сол, прясно смлян черен пипер и риган.
6Добавяне на доматите
Добавете доматите и оставете да заври. Покрийте и гответе на много слаб огън поне 2 часа, без да затваряте съвсем с капака.
7Сервиране
Сосът Болонезе е готов - сервирайте с паста талиателе или спагети за класика.
Оборудване
Дълбок тиган или тенджера с дебело дъно
Нож и дъска за рязане
Дървена лъжица за разбъркване
Полезни съвети
Традиционно в Болоня се използва сухо бяло вино (напр. Пино Гриджо), но червеното също е приемливо и добавя по-интензивен вкус.
За класическия вкус използвайте пълномаслено прясно мляко. То придава нежен аромат и балансира киселинността на соса. Ако нямате такова, пропуснете го – не заменяйте с кисели млечни продукти.
Бавното готвене е ключът – колкото по-дълго, толкова по-добро!
