Маринована сьомга на скара с мед и соев сос
Нежна сьомга, маринована в ароматна смес от соев сос, мед и джинджифил. Перфектното съчетание от сладко и солено с азиатски привкус.
Скара
Лесна
4
10 мин
20 мин
Мариноването на сьомга е стара техника, използвана по целия свят за обогатяване на вкуса и текстурата на рибата. В азиатската кухня комбинацията от соев сос, мед и джинджифил създава идеален баланс между умами, сладост и пикантност.
Научни изследвания показват, че мариноването не само подобрява вкуса, но и помага за по-равномерно готвене на рибата. Киселините в маринатата започват да "готвят" повърхностните протеини, което води до по-нежна текстура. Добавянето на сусамово масло допринася за характерния азиатски аромат, както и за допълнителни полезни мазнини.
Знаете ли, че в Япония подобни маринати се наричат терияки (照り焼き), което буквално означава "блестящо печено" – отнася се до апетитния гланц, който меда и соевият сос придават на рибата по време на готвене. Този термин се използва както за самия сос, така и за метода на приготвяне.
Продукти
4
порции
За марината
60 гр. соев сос
30 мл оцет оризов
20 мл сок от лайм
30 мл сусамово олио
или зехтин
30 гр. мед
2 бр. скалитки чесън
15 гр. джинджифил корен
прясно настърган
За скарата
4 бр. филе сьомга
40 мл зехтин екстра върджин
едра сол
на вкус
черен пипер
на кус
За сервиране
1 бр. пресен копър стрък
или пресен кориандър
20 гр. сусамово семе
Начин на приготвяне
1Подготовка на сьомгата
Нарежете сьомгата на порции с желаните размери. След това я подсушете с кухненска хартия от всички страни. Поръсете филетата с едра сол и прясно смлян черен пипер.
2Приготвяне на маринатата
В дълбока купа смесете соевия сос, меда, оризовия оцет, сусамовото олио, джинджифила, чесъна и сока от лайма. Разбъркайте добре и оставете настрана.
3Мариноване
Поставете сьомгата в маринатата. Покрийте и оставете в хладилника за минимум 1 часа или до 4 часа. Извадете от хладилника 30 мин преди готвене.
4Загряване на скарата
Загрейте скарата на средно-силен огън. Почистете решетката и я намажете с олио.
5Печене
Извадете сьомгата от маринатата (запазете маринатата). Намажете филетата със олио и ги поставете на скарата с месото надолу (кожата нагоре). Печете около 4-5 минути, след това обърнете внимателно с помощта на щипки и печете още 4-5 минути.
6Финализиране
През последните 2 минути намажете филетата отгоре с част от останалата марината.
7Сервиране
Поръсете със сусамови семки и кориандър. Сервирайте с резенки лайм или сос холандез.
Оборудване
Барбекю скара или грил тиган
Четка за намазване
Щипки за обръщане
Купа за мариноване
Ренде за джинджифила
Полезни съвети
Запазете останалата марината - можете да я използване като направите сос за сервиране на сьомгата. Изсипете я в малка тенджера и оставете да къкри около 5 мин на среден огън.
Изпечената сьомга съхранявайте в пластмасов контейнер в хладилник до 3 дни.
